Des petits choux bien gonflés

Et bien ça y est ! Le miracle a eu lieu. J’ai enfin réussi à sortir de mon four des petits choux bien gonflés. Et oui, car, rappelez vous, ça n’était pas gagné.

Comme promis, je partage avec vous la recette magique de My gâto qui m’a permis de me réconcilier avec le monde merveilleux de la pâte à choux.

 

Petits choux au chèvre et aux herbes
Petits choux au chèvre et aux herbes

Recette de la pâte à choux 

Pour 40 petits choux, il vous faut

  • 250gr d’oeufs (4-5 oeufs)
  • 140g de farine
  • 125ml d’eau
  • 125ml de lait
  • 110g de beurre
  • 2g de sel
  • 5g de sucre

Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Surtout ne pas laisser le contenu bouillir mais attendre que se forme quelques petites bulles et retirer du feu.

Ajouter ensuite la farine en une seule fois puis mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène.

Remettre ensuite la casserole sur feu doux et faire « dessécher la pâte » environ 2 petites minutes jusqu’à ce que la pâte accroche légèrement au fond de la casserole.

Battre la pâte à la main (ou à la machine vitesse moyenne avec la « feuille » ou batteur « K) » en incorporant progressivement les oeufs.

Le mélange ne doit être ni trop liquide, ni trop épais. On dit qu’il doit napper la cuillère, former un ruban souple et lisse.

Sans attendre que la pâte refroidisse, la mettre dans une poche à douille avec une douille de 10mm et former sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé des petites boules.

Dorer les choux en les badigeonnant avec un oeuf battu puis passer le plat d’une fourchette pour dessiner des stries.

Bien espacer les choux pour faciliter la circulation de l’air pendant la cuisson.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Astuce : si les choux se fendillent, c’est que la pâte à choux ne contenait pas assez d’oeufs.

 

Pour la garniture, vous pouvez laisser parler votre imagination, crème pâtissière, chantilly, garniture salée…

De mon côté, j’avais préparé une garniture à base de fromage de chèvre, un peu de crème liquide pour une texture plus souple, un peu d’épices et fines herbes. Et hop ! Le tour était joué ! Parfait pour les apéros d’été.

Et le meilleur dans tout ça, c’est que les choux, une fois cuits, se congèlent parfaitement. On ne vous prendra plus jamais au dépourvu, en sucré ou en salé, les petits choux se prêtent à toutes les occasions.

 

Et vous ? Vous les aimez à quoi vos petits choux ?

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3 réflexions sur “Des petits choux bien gonflés

    1. Oui, ça y est ! Au départ, ils n’étaient pas aussi gonflés que pendant le cours. J’ai fait plusieurs essais avec mon four et avec l’option chaleur ventilée ça fonctionne beaucoup mieux. ça a besoin d’être apprivoisé ces petites bêtes 😉
      Tu me diras ce que ça donne de ton côté !

      J'aime

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