Café Sillon : le retour du maestro des fourneaux, Matthieu Rostaing, à Lyon

Après deux longues années d’attente, il a enfin posé ses valises et ouvert un nouvel établissement à Lyon : Matthieu Rostaing est de retour !

Les lyonnais se souviendront sûrement du restaurant « Le 126 » dans le 6ème arrondissement. A sa tête, Matthieu maniait déjà subtilement les associations de saveurs pour surprendre les gourmands avides de sensations nouvelles. Une clientèle conquise à tel point que Matthieu s’est vite senti à l’étroit dans ce lieu d’une vingtaine de couverts. En 2012, il quittait Lyon, laissant ses adorateurs dans le désarroi.

Après un tour du monde des cuisines, le revoici au commande du Café Sillon, un café moderne aux allures de bistrot nordique (ou du moins ce que j’en imagine) : du bois, du bleu, épuré, sobre.

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Mais l’important n’est pas là. Le chef, tel un artiste des fourneaux, ne se fixe aucune frontière dans ses créations culinaires (sucré, salé, animal, végétal). Il repousse les limites de la cuisine classique, ose les mariages les plus surprenants, les ingrédients méconnus. Aucune routine, la carte change tous les jours en proposant uniquement 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Voici ce que j’ai pu manger ce jeudi 28 Mai :

 

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Amuse bouche – crème de parmesan, mousseron et mouron des oiseaux

 

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Poulpe aux échalotes au jus de betterave, olives et piment fumé
Aile de raie, rhubarbe, petits pois et ceviche
Aile de raie, rhubarbe, petits pois et ceviche
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Sorbet concombres, framboises, câpres et pistaches

Une expérience unique, où je me suis surprise à fermer les yeux pour mieux apprécier les saveurs. Pour moi, tout l’intérêt du restaurant se trouve dans la découverte, la surprise et le Café Sillon remplit parfaitement ce rôle. Les cuissons sont impeccables, Matthieu Rostaing met sous le feu des projecteurs des aliments trop peu souvent à la carte des restaurants (poulpe, aile de raie,…) et les herbes rares viennent ajouter une touche de renouveau supplémentaire.

 

Je ne peux que vous conseiller de tester le Café Sillon au moins une fois et de réserver tôt, le jeune chef profite d’une jolie notoriété et nombre de foodistas lyonnais se bousculent d’ores et déjà pour obtenir le précieux sésame.

 

Le Café Sillon

46, avenue Jean-Jaurès
69007 Lyon
04 78 72 09 73
Ouvert du mardi au samedi – midi et soir

Menu midi à 22 euros et soir 35 euros

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5 réflexions sur “Café Sillon : le retour du maestro des fourneaux, Matthieu Rostaing, à Lyon

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