Lieu à la moutarde et vin blanc du Jura

Dans la famille « recette de vin de Jura » voici le petit frère, un filet de lieu à la moutarde et au vin blanc.

Pour cette recette, salée cette fois, j’ai choisi un côte du Jura Chardonnay mais vous pouvez prendre un autre vin blanc sec, qui ira très bien avec un poisson blanc.

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Lieu à la moutarde et vin blanc du Jura

Pour 2 personnes, il vous faut :

  • 2 filets de poisson blanc (colin, lieu, merlan…)
  • 3 poireaux
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 20 cl de vin blanc des côtes du Jura Chardonnay
  • 1 échalote
  • 10 gr de beurre
  • 10 cl de crème fraiche
  • des fines herbes
  • sel, poivre

 

Émincer l’échalote.

Laver les poireaux soigneusement sous l’eau froide et ciseler les très finement.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote avec un peu de beurre puis ajoutez les poireaux ciselés. Saler et poivrer à votre convenance.

Faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, baisser ensuite à feu doux, verser 15 cl de vin blanc, la crème fraiche, parsemer d’une pincée de fines herbes, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, badigeonner les filets de poisson de moutarde et les faire revenir 3 minutes sur chaque face à feu moyen en ajoutant le jus de citron et 5 cl de vin blanc.

Sur chaque assiette, disposer un peu de fondue de poireaux et déposer dessus le poisson cuit à la moutarde.

Pour servir, vous pouvez dresser le tout dans des petites cocottes individuelles.

 

Et vous ? Vous cuisinez le vin blanc ? Dans quelle recette ?

 

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2 réflexions sur “Lieu à la moutarde et vin blanc du Jura

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