Galette des rois aux pommes et pain d’épices

Voici venir enfin l’ultime étape de ce long et délicieux parcours gastronomique festif : l’épiphanie.
Pour les puristes, la date officielle de cette fête est le 6 Janvier mais je suis prête à parier que nombre d’entre vous s’attableront en famille ce dimanche pour désigner son roi et sa reine éphémère.

Pour épater la famille, rien de tel qu’une galette des rois faite maison, surtout que sa réalisation est un vrai jeu d’enfant et que cela permet de changer un peu des sempiternels pomme ou frangipane.

J’ai revisité le recette aux pommes en y intégrant un mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, badiane, girofle et cardamome).

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Pour une galette de 8 personnes il vous faut :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 7 belles pommes
  • 80 gr de sucre
  • de la poudre de pain d’épices
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillère à café de lait
  • 10 cl d’eau

Commencez par préparer une compote avec 4 pommes. Évidez, épluchez et coupez en fines lamelles vos pommes.

Mettez les dans une casserole avec 10 cl d’eau, 70 grammes de sucre et 1 petite cuillère à café de mélange à pain d’épices, 1 pincée de sel et faire cuire à feu moyen 30 à 35 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Une fois les pommes cuites, écrasez les avec une fourchette et laissez refroidir 15 minutes au frigo.

Préchauffez votre four à 200°

Pendant ce temps, évidez, épluchez et coupez les 3 autres pommes.

Déroulez votre première pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée et piquez la à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez votre compote de pommes sur le fond de la pâte en laissant un bord libre de 2 cm aux extrémités. Si vous souhaitez ajouter une fève, c’est le moment !

Déposez par dessus vos lamelles de pommes crues en formant des cercles puis saupoudrez de 10 gr de sucre et 1 cuillère à café de mélange à pain d’épices.

Venir recouvrir la préparation avec la seconde pâte feuilletée. Pour « coller » les 2 pâtes ensemble, enduire le bord libre de la première pâte feuilletée avec le mélange jaune d’oeuf et lait (1 jaune d’œuf et 2 cuillères à café de lait).

Décorez votre galette en dessinant avec une pointe de couteau des arcs de cercles naissant au centre de votre pâte puis dorer toute la partie supérieure avec le reste du mélange jaune d’oeuf et lait.

Enfourner 10 minutes à 200° puis baissez le four à 180° durant 20/25 minutes.

Et vous ? Vous l’aimez comment votre galette des rois ?

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6 réflexions sur “Galette des rois aux pommes et pain d’épices

  1. Je suis une honte intersidérale mais mes galettes je vais les chercher chez Picard !

    Trop gourmande pour attendre d’en faire une moi même !

    Et puis j’ai maintenant une petite collection de poupées russes made in picard ;).

    Ok huhutez moi !

    Bisous !

    J'aime

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